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国际酿酒大师、白酒泰斗赖高淮先生 与舜龙泉酒的千里情缘
来源: | 作者:pmo66d581 | 发布时间: 207天前 | 138 次浏览 | 分享到:
2019年4月19日,对舜龙泉来说,具有划时代意义的一天,从这一天开始,舜龙泉酒业发展揭开了崭新的一页。

2019年4月19日,对舜龙泉来说,具有划时代意义的一天,从这一天开始,舜龙泉酒业发展揭开了崭新的一页。

中国唯一国际酿酒大师、白酒泰斗、著名白酒专家赖高淮先生和夫人钟永华女士从四川成都专程坐飞机来到舜龙泉酒业。山东杨春集团董事长王潍政在杨春国际酒店接见了赖高淮先生及夫人钟永华女士,并进行了亲切交谈。王潍政董事长向赖高淮先生及夫人钟永华女士介绍了诸城的经济发展和风土人情及杨春集团产业发展情况,对两位贵宾的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢。

国际酿酒大师、白酒泰斗赖高淮先生 与舜龙泉酒的千里情缘

酒界泰斗的传奇人生

从平凡的烤酒匠到成为国务院首批颁发“白酒非遗传人”称号的第一人,原泸州老窖酒厂副厂长、高级工程师,全国著名白酒专家赖高淮被称为“窖父”。

他在50年的光阴里以研究窖池、窖泥微生物为主攻方向,解密了传统白酒的酿造,写下了超过200万字的工作笔记。他所撰写的《浓香型白酒生产工艺》、《制曲工艺与质量》、《白酒微生物培育与利用》、《白酒勾兑调味技术》等技术专著迄今为止仍是业内酿酒的操作经典。

1934年,赖高淮出生于泸州。赖家在当地颇负盛名,兴办了同发生酒坊,与温永盛、天成生等36家酿酒坊共同演绎着当年泸州酿酒行业的繁荣。靠着酒业打下的基础,赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等,而他的父亲,因赞助社会,被推选为泸州商会会长,家族被称作“泸半天”。同发生酒坊生产的泸州大曲酒行销全国。从小闻着酒香长大的赖高淮,对白酒充满了好奇。

1950年,国家公私合营,把泸州多家老酒坊收归国有,组成了泸州老窖曲酒厂(泸州老窖股份公司前身),赖高淮从部队转业回来,只能进酒厂当工人。当烤酒工是很苦的,当时酒厂酿酒用的水,全靠人工挑,一担150斤,还要走1.5公里的斜坡。不能吃苦在酒厂就呆不下去。赖高淮到了酒厂当了一名烤酒工。

众所周知,中国的酿酒技艺自古以来就是师徒相授,口口相传,没有文字记载和科学依据,全靠经验和感官判断。因此,为什么这口窖池能出好酒,为什么那口甑子的酒产量大,谁都说不清,这为白酒酿造及产量蒙上了一层神秘的面纱。

赖高淮相信,万事都有规律,有因果,问题只是怎样去发现,去掌握。

同是烤酒匠,别人按老师说的做,他却爱观察、爱记录、爱思考。再有一点,他是农专毕业的,懂一点化学、生物知识,所以可以琢磨出一些规律。于是,赖高淮成了一个另类的烤酒工,那一摞摞发黄的笔记资料,见证了赖高淮当年的理想和努力。

1958年,在泸州老窖酒厂工作的赖高淮因“家庭成份问题”被调去研制生产人工牛奶,远离了他热爱的酿酒行业。

1960年,中国因自然灾害而粮食紧缺,酿酒生产基本停滞。

1962年,粮食紧缺问题得到缓解,省专卖局领导根据中央指示,恢复泸州老窖酿酒生产。

然而,恢复生产后,挖掘于1573年,已经连续酿酒400多年的营沟车间(现为国窖1573生产车间)却滴酒不出。

无奈之下,相关领导火速把赖高淮调回了泸州老窖曲酒厂。通过各种对比与分析,赖高淮得出结论:“酸度太高,必须降酸,否则会抑制发酵。”于是,他用平常积累的经验和数字化酿造方法,解决了国宝窖池不出酒的问题,震惊了全世界。

他跟很多科班出身的研究性专家不同,他走的是自学摸索之路。很多优秀的经验是从实践中总结出来的。所谓工匠精神,必须是理论联系实践,从实践中来,到实践中去。传统白酒以前主要是靠经验,靠感官,他就想,如果能把这些经验数据化、科学化地进行分析,这将对提升白酒品质有着重大意义。

为破解“国窖”酿酒的秘密,出任中国酿酒工业科技攻关组长的赖高淮对泸州老窖1万余口百年老窖池、36座百年老作坊的酿酒技术流程、技艺一一记录考证,历经多年研究,以及对多种微生物的共酵培养,他解决了高品质曲药的关键技术,打开了泸州老窖神秘的“黑匣子”,总结和开发出了“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香经典酿造技艺。

1987年,赖高淮荣膺首枚国际金奖“金鹰奖”;1992年,赖高淮被美国酿酒师协会董事会授予“国际酿酒大师”的称号和证书,成为中国唯一的国际酿酒大师;2002年,赖高淮从泸州老窖退休,自己开了厂,自己酿着酒。他对白酒的热爱、奉献和探索,树起了“工匠精神”的大旗。2007年,赖高淮被国务院批准为中国白酒酿制技艺首位传承人。面对这些荣誉,赖高淮却很低调,他只是一如既往的孜孜以求于白酒生产的科学化和数据化,利用现代科技向着更高的研究迈进。

千里结缘舜龙泉

千里之外,一代宗师又是怎样与舜龙泉酒结缘的呢? “与舜龙泉结缘是2018年,受朋友之托,有人带来两瓶酒让我品评,一看是山东舜龙泉酒业,我品了品感觉不错,淡雅净爽,符合山东白酒的地方特色,听朋友讲他们是一帮干事业的人,我对他们就有了好感。后来他们许总又两次到四川来邀请,同是酿酒人,我了解这个行业的不易,同时被他们的真诚和敬业精神打动。这次实际考察,我看到诸城桃林,有山有水,气候温润,适合酿酒。”在考察完酒厂赖老在接受记者采访时如是说。

国际酿酒大师、白酒泰斗赖高淮先生 与舜龙泉酒的千里情缘

大师匠心显身手

中国白酒独具风格,与世界其他国家的烈酒相比具有不可比拟的风味。中国白酒无色透明、香气宜人,入口风味独特,回味悠长,给人以极大的欢愉和幸福之感。在不同的地区人们对白酒的风格有不同的喜好。比较有代表的贵州的酱香、四川的浓香、山西的清香、陕西的凤香,湖南的馥郁香,山东的芝麻香都有着地方代表特色。舜龙泉酒符合山东地方特色,赖高淮先生给予了认可和好评。参观结束后,赖老先生以舜龙泉酒业库存多年的优质原酒为基础,亲自勾调了几款样酒。在品酒室,赖老从“观其色、择其型、闻其香、尝其味”等多方面讲授白酒品鉴要领。让在场陪同人员品尝后,都赞不绝口。

赖高淮先生还就酒厂的窖池、酿造工艺、洞藏及勾调工艺进行了指导。赖老今年八十六岁高龄,一生致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、挖掘、求证、探索、创新,其敬业精神与谦逊魅力为业内人所敬仰。

国际酿酒大师、白酒泰斗赖高淮先生 与舜龙泉酒的千里情缘

非遗传承美名传

白酒是中华民族的传统产业,以其源远流长的历史,博大精深的酿造工艺,多元化的微生物、固态发酵传统技艺,形成了不同香型、地域特色的迥异风格。赖高淮先生与酒结缘60余载,人生轨迹上留下了无数酿酒人无限敬仰的辉煌成就。

为推动中国白酒的发展,提升酒质,我国曾举办了五次全国性评酒。泸州老窖大曲在第一届全国评酒会上一举夺魁,这在很大程度上推动了浓香型白酒在全国的流行。随着浓香型白酒在全国的发展,赖高淮几乎跑遍了全国知名的白酒厂。上世纪70-80年代,全国80%的酒厂都跑到泸州来学习浓香工艺,并在回去后结合自身条件,生产出各具风格的浓香酒。

从1966年开始,赖高淮分别在泸州、成都及全国各地总计举办了28期酿酒科技技术培训班,为全国各省区培训酿酒科技人才8000多人,其中,直接师承赖高淮,学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人。他们分布于全国各大酒企,是技术骨干和中坚力量。

传经授道舜龙泉

自古酒可以言志,亦可传情。李白斗酒诗百篇,曹操酒煮酒论英雄,智深倒拔垂杨柳,武松打虎成好汉,苏轼举杯邀明月,清照诗酒连成篇。白酒酿造技术是中华文明的一件瑰宝,中国白酒是我们中华民族劳动人们智慧的结晶,中国文化中酒文化占据重要地位,酿酒技术和酒文化需要不断的传承和弘扬。

国际酿酒大师、白酒泰斗赖高淮先生 与舜龙泉酒的千里情缘

赖高淮先生在授课时讲到:“一是有好山、好水、好环境才能酿出好酒来,舜龙泉酒业我们的自然条件具备了,是产好酒的基础;二是企业员工团结,勤奋,有战斗力,有奋斗精神。企业关键是看你勤奋不勤奋,有远见没有?有没有梦想?舜龙泉酒业要成为山东甚至全国的名酒企业,还需要我们大家的共同努力和奋斗,为实现我们的梦想,做大做强我们的企业做出我们的贡献!”在长达三个小时的授课中,赖老分别从五个方面作了讲解。一是如何让正确认识中国白酒,二是什么样的酒叫白酒,三是白酒的风味特征和个性的形成,四是中国白酒的香型和品牌,五是中国白酒的发展方向和前景。

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赖老生动的讲述,渊博的知识,清晰的思路,敏捷的思维,专业的态度,为大家上了生动的一课,受到了大家的无比尊重和敬仰,听完赖老的讲解,大家热情高涨,充满了信心、鼓足了干劲。

通过三天的实际考察和了解,赖老担任欣然接受山东舜龙泉酒业技术总顾问。4月21日上午舜龙泉酒业与赖高淮先生合作签约聘仪式仪式在杨春国际酒店隆重举行,签约受聘仪式上,舜龙泉酒业公司总经理王峰表示,非常感谢赖高淮先生亲临舜龙泉酒业传授技术,指导工作并担任舜龙泉酒业的技术总顾问,相信在赖高淮先生的指导下,舜龙泉酒一定会全力以赴,不负众望,传承和发扬赖老的工匠精神,高质量、高标准、严要求,酿好每一滴酒,将舜龙泉酒业做大做强,将中华酒文化发扬光大。

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